تلخيص كتاب : الماكروبيوتك
المؤلف المهندس خالد عبد اللطيف التركي تقديم مريم نور
الدار الوطنية الجديدة الخبر 2001, التلخيص بواسطة ماجد الموين
--------------------------------------------------
• ماهو الماكروبيوتك
- هو نظام غذائي قديم يستمد نظرياته من التراث الصيني القديم, وطوره ونشره الياباني " جورج اوشاوا " أواخر الستينات من القرن الماضي, بعد الحرب العالمية الثانية.
- يعتمد هذا النظام على انتقاء الغذاء, وتحديد ما هو مفيد منه, وما هو ضار, ويتكون جزئه الأساسي من الحبوب والغلال والفواكه والبقوليات, وقليل من السمك, ويبتعد عن السكر واللحوم غالباً.
• المؤسسون للماكروبيوتك
1- " د جورج اوشاوا " و نشر الماكروبيوتك في العالم, والف 300 كتاب ومجلة شهرية .
2- " د سيجن ايشيزوكا " شفى الكثير من الناس بواسطة الماكروبيوتك, ولديه كتابين مشهورين عنه .
3- " متشو كوشي " وهو من أشهر تلامذة جورج او شاوا.
- رائدة الماكروبيوتك في البلدان العربية هي الدكتورة مريم نور من لبنان.
• اهم مبادئ الماكروبيوتك
- وجوب الموازنة بين الين واليانج والين أنثى واليانج ذكر, فبعض الأطعمة ين وبعضها يانج, وينشأ المرض من عدم الموازنة بينهما.
- تنتمي إلى الين الأطعمة: الفواكه, والبقوليات, والبذور, والخضار, والمكسرات, وزيت الطهي, والقهوة والشاي, والبهارات, واليانج: الملح, والبيض, واللحوم الحمراء, والدواجن, والسمك, أما السكر والملح فيجب تجنبهما تماما .
- أمراض الين هي: الربو, والسكري, والتهاب المثانة, والدوالي, وأمراض اليانج هي: قرحة ألاثني عشر, والتهاب الكبد, وسرطان الكبد, والتهاب الزائدة الدودية, وأمراض الين واليانج مجتمعه: تصلب الشرايين, والحصوات, وسرطان الرئة والمثانة.
• الغذاء المتوازن من وجهة نظر الماكروبيوتك يتكون من :
- 40% - 60% حبوب وغلال.
- 20% - 30% خضار.
- 5% -10% حساء.
- 5% - 10% بقوليات وأعشاب بحر.
- الكربوهيدرات 73% والدهون 15% والبروتين 12% .
• الأفضل على الإطلاق هو التغذي على الحبوب الكاملة لأنها تقع بين الين واليانج .
• المناطق الحارة تتجه إلى الين والى النباتات المتكيفة مع البيئة والى الفواكه, وينبغي الابتعاد عن الفواكه المستوردة بقدر الإمكان, مع التقليل من الأغذية الحيوانية مثل الأسماك, والابتعاد عن الباذنجان والبطاطس لأنها نباتات ين متطرفة.
• خطوات التغيير إلى الماكروبيوتك
- تناول الحبوب الكاملة بقشورها يوميا مثل الخبر الأسمر.
- التوقف عن تناول اللحوم الحمراء والدواجن والبيض بقدر الإمكان, وإحلال السمك محلها.
- إبدال السكر بالدبس والتمر والسكريات الطبيعية.
- جعل الحساء من الوجبات الرئيسية.
- استبدال الألبان ومشتقاتها بحليب الصويا .
- التوقف عن شرب الكافيين.
- اختيار الفواكه المحلية مثل التمر والرطب.
- تناول الخضار والفواكه والحبوب الخالية من الكيماويات والمبيدات.
- من الأفضل سلق الخضار بالماء والبخار, وشيها بالفرن.
• أعشاب البحر غنية جدا بالمعادن التي يحتاجها الجسم مثل kelb و nori التي تحتوي على ضعف ما يحتويه اللحم من البروتين, وتنافس الجزر بما يحتويه من فيتامين a , وبعضها يُستخدم في العلاج وتقليل الكلسترول الضار وإذابة الدهون.
• حساء الميسو miso
- نوع من التوابل ويحتوي على الكثير من المعادن والإنزيمات, وأنواعه هي ميسو فول الصويا, وميسو الشعير, وميسو الجزر, ويمكن الحصول عليه من تخمير الرز والصويا والشعير.
- يوجد على شكل معجون وله فعالية كبيرة ضد السرطان كما يرفع المناعة في الجسم وغير ذلك من الفوائد.
- يجب حفظه في زجاج, ومن ثم نعمل منه حساء بإضافته للخضار والتوفو.
• الزيت الطبيعي هو الأنسب لا الزيت التجاري الموجود بالأسواق, كما يجب استهلاك الزيت بكمية قليلة لأن الجسم يحتاجه بكميات قليلة مثل الملح.
• اقتراحات عامة:
- لا تأكل الطعام إلا إذا كنت جائعاً.
- لا تأكل وأنت مشدود الأعصاب ولا مستعجل.
- لا تشرب المياه الغازية.
- أمضغ الطعام جيداً.
- لا تأكل الطعام قبل النوم.
- ألبس ملابس طبيعية من القطن أو الصوف.
- ابتعد عن الألياف الصناعية مثل الحرير الصناعي والنيلون وغيرها.
- استخدم صابون طبيعي مثل صابون الغار الجبلي.
- تجنب حمام المياه الساخنة لفترة طويلة.
- على المرأة الابتعاد عن المساحيق الصناعية.
- قلل من الأجهزة الكهربائية في المنزل, وابتعد عنها عند الاستخدام.
• الماكروبيوتك والأطفال
- يجب استخدام حليب الأم للطفل دون استبداله مطلقا .
- ينبغي على الأم مراعاة أطعمه الماكروبيوتك لان ذلك ينعكس إيجابيا على صحة طفلها.
- إذا أفرطت الأم في استخدام أطعمة اليانج يصبح طفلها عصبيا, كثير الحركة, وقليل النوم, لأنه يتغذى من حليبها.
- إذا أفرطت الأم في التغذية بأطعمة الين يكون طفلها هادئ أكثر من اللزوم, ويصبح كثير النوم, قليل النشاط, كثير الصراخ, مثل أطعمة السكريات والعصائر والحلويات.
• أدوات الطبخ الموصى باستخدامها هي: الزجاج, والفخار, والسراميك, والحديد المطلي بالميناء, والستنلس استيل .
• الأفضل استخدام الغاز بدلا من الكهرباء, وتجنب المايكروويف, كما يعتبرالطبخ على الحطب أفضل من الغاز و أطعم.
• إرشادات عامة في الطبخ
- من الأفضل غسل الخضار قبل تقطيعها بوقت قصير.
- تغسل الحبوب وتوضع في الماء البارد عدة مرات.
- تنقع البقوليات ثمان ساعات ماعدا العدس والماش.
- الطبق الرئيسي يكون طبق حبوب.
- تستخدم في الطهي قدور الضغط.
- يوص بان يكون وقت الطهي في الصيف قصيرا.
- تقطع الخضار بأحجام صغيرة وذلك حتى تنضح بسرعة.
